Poulet au four
Pour quatre bons mangeurs, frottez généreusement l'intérieur et l'extérieur d'un beau poulet bio d'environ 125 grammes de beurre de ferme relevé aux herbes de Provence, au poivre moulu, au gros sel et aux raclures d'ail.
Graissez de vos mains graisseuses les parois d'un plat allant au four au fond duquel vous disposerez une douzaine de pommes de terre bio taille moyenne en chemise bien nettoyées et coupées en quatre dans le sens de la longueur, d'une douzaine d'échalotes déshabillées puis entaillées aux extrémités en croix, de champignons de Paris et, pourquoi pas, de quelques rondelles de carottes. Salez, poivrez, paprikanez et mouillez d'une tasse d'eau.
Posez au mitan de ce lit votre poulet puis enfournez au four préchauffé à 180 °C (thermostat 7 ou 8) et laissez suer sans couvercle pendant une très bonne heure en retournant régulièrement la jolie et en rajoutant éventuellement un petit peu d'eau.
Quand votre déplumée est dorée à point, sortez-la du four, écumez le maximum de gras du jus de cuisson puis laissez reposer votre préparation sous une feuille d'aluminium pour encore l'attendrir.
Devant vos convives qui salivent déjà, découpez les ailes, les cuisses, les blancs, les sot-l'y-laisse... imprégnés du jus de cuisson que vous aurez épaissi sous feu vif. N'oubliez pas le Bourgogne et gardez le croupion par devers vous.
PS: Pourquoi éteindre le four et ne pas y ramollir un camembertque vous servirez avec une salade de roquette? Puis des Gonzettes?