Notre misérable aux fruits rouges et bleus
Waaow: aussi bon si pas meilleur que les merveilleux de mon enfance, ce dessert qui aurait été confectionné par un pâtissier bruxellois en l'honneur de Victor Hugo et de son roman "Les Misérables"!
En voici les composantes:
1) Une amandine: Fouettez dix blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mousse bien ferme. Incorporez-y tout doucement - en pluie - un mélange de 200 grammes de poudre d'amandes + 200 grammes de sucre de canne + trois cuillerées à café de farine + une de baking powder + une de bicarbonate de soude. Déposez la pâte obtenue dans un moule préalablement beurré et fariné dont la taille assurera une épaisseur de pâte de 3 à 4 cm. Mettez au four préchauffé à 180 ° C pour une vingtaine de minutes, de manière à ce que la surface soit dorée mais la pâte au cœur toujours moelleuse. Laissez complètement refroidir puis démoulez.
2) De la crème au beurre: Fouettez 6 jaunes d'œufs avec un sachet de sucre vanillé. Incorporez ensuite petit à petit en continuant à fouetter énergiquement un sirop de sucre obtenu en faisant fondre 125 grammes de sucre dans un peu d'eau puis en le portant à ébullition jusqu'à ce que le sucre file (112°C au thermomètre à sucre). Continuez à fouetter jusqu'au complet refroidissement de votre crème à laquelle vous ajouterez 125 grammes de beurre coupés en dés amollis. Parfumez à la fleur d'oranger et au Cointreau sans cesser de fouetter. Réservez cette crème au frais.
3)De beaux fruits rouges: Par exemple des fraises des bois, ou des groseilles et des framboises...voire même, si vous êtes plus anarchiste que communiste, des mures et des myrtilles.
Et en voici la combinatoire:
- Coupez l'amandine en deux de manière à séparer le chapeau de la base.
- Tartinez la base d'une fine couche de crème au beurre
- Répartissez vos fruits dans cette crème puis rajoutez une couche de crème au beurre pour égalisez la surface
- Déposez le chapeau
- Parfumez de quelques gouttes d'essence d'oranger ou ...
- Réservez le gâteau au frais pendant quelques heures
- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre impalpable et décorez des quelques fruits qui vous restent.
Tout sauf misérable, le résultat! Plus digne du roi Ubu que du roi des belges?
Mais faut-il jeter les jaunes superfétatoires? Que non, faites-en de la crème anglaise, pardi! Dont vous napperez votre misérable... ou à la rigueur de la crème brûlée.