Notre crème anglaise

Touillez jusqu'au blanc mousseux une huitaine de jaunes dœufs avec quelques 125 grammes de sucre.

Portez à ébullition un litre de lait d'amandes parfumée d'une gousse de vanille.

Laissez à peine tiédir le lait

Délayez vos jaunes mousseux dans deux louches de lait puis transvasez le tout dans la casserole contenant le restant du lait.

Réchauffez doucement en traçant le signe de l'infini avec une cuillère en bois au fond de la casserole.

                                                      Patience, patience

             (si vous êtes trop pressé, ça va bouillir, la crème va grummeler et vos hôtes grommeler)

                                                              Patience

Lorsqu'enfin la crème commence à s'épaissir, coupez le gaz et continuez à tourner dans la crème jusqu'au tiédissement de votre crème.

...

Parfumez à la fleur d'oranger, au Cointreau, au zeste de citron, aux crottes de chocolat...

PS: Si vous n'avez pas été assez patient, il vous reste la possibilité de croire au miracle et de presser votre crème aux grumeaux au travers d'une fine étamine en espérant que vos convives n'aient pas trop fine bouche. PS: La classique, quasi victorienne, se fait au lit de vache... une autre histoire.