« Waterzooi de poulet ou de poisson » : différence entre les versions

De Paul Gonze
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Pour six personnes:


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Pour six personnes:
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Faites blondir au bon beurre de ferme trois poireaux, quatre oignons, six carottes et un céléri en banches, le tout coupé en rondelles.


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Faites blondir au bon beurre de ferme trois poireaux, quatre oignons, six carottes, deux navets et un céléri en banches, le tout coupé en fins batonnets.
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Déglacez votre poêle avec deux bons verres d'eau et mettez le tout à bouillir dans une casserole pendant une dizaine de minutes avec sel, poivre, feuilles de laurier, thym...


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Déglacez votre poêle avec deux bons verres d'eau (ou deux petits verres d'eau et un de vin blanc) et mettez le tout à bouillir dans une casserole pendant une dizaine de minutes avec sel, poivre, feuilles de laurier, thym, clous de girofle (deux piqués dans un oignon), fumet de poisson (pas obligatoire) ...et gousses d'ail finement coupées
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Ajoutez à cette julienne 1 bon kilo et demi de cabillaud, saumon, lotte... coupés en morceaux ainsi que quelques moules, à la rigueur des crevettes et portez à ébullition pendant 20 minutes.


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Ajoutez à cette julienne 1 bon kilo et demi de cabillaud, saumon, lotte... coupés en morceaux ainsi que quelques moules, à la rigueur des crevettes et portez à ébullition pendant 20 minutes.
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Retirez du feu, ajoutez un jaune d’œuf et 200 grs de crème fraiche.


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Retirez du feu, ajoutez un jaune d’œuf dilué dans 200 grs de crème fraiche avec une pointe de noix de muscade.
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Colorez avec du persil finement haché et servez avec des pommes de terre duveteuses dans des assiettes à soupe paysanne bien chaudes.


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Juste avant de servir, relevez d'un filet de jus de citron, colorez avec du persil finement haché et servez avec des pommes de terre duveteuses dans des assiettes à soupe paysanne bien chaudes.
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NB: Les pommes de terre duveteuses s'obtiennent en jetant dans l'eau bouillante des pommes de terre de la variété farinée pour une vingtaine de minutes puis, ayant drainé l'eau, de les secher à feu vif à même la casserole.


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NB: Les pommes de terre duveteuses s'obtiennent en jetant dans l'eau bouillante des pommes de terre de la variété farinée pour unetrentaine de minutes puis, ayant drainé l'eau, de les secher à feu vif à même la casserole.
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Mais le poulet...&nbsp;Ah oui, le poulet, [[WATERZOOÎ DE POULET|ce n'est pas la même chose]]...
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<u>'''''Mais le poulet...&nbsp;Ah oui, le poulet, [[WATERZOOÎ_DE_POULET|ce n'est pas la même chose]]...'''''</u>
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Dernière version du 18 septembre 2020 à 08:58

Pour six personnes:

Faites blondir au bon beurre de ferme trois poireaux, quatre oignons, six carottes, deux navets et un céléri en banches, le tout coupé en fins batonnets.

Déglacez votre poêle avec deux bons verres d'eau (ou deux petits verres d'eau et un de vin blanc) et mettez le tout à bouillir dans une casserole pendant une dizaine de minutes avec sel, poivre, feuilles de laurier, thym, clous de girofle (deux piqués dans un oignon), fumet de poisson (pas obligatoire) ...et gousses d'ail finement coupées

Ajoutez à cette julienne 1 bon kilo et demi de cabillaud, saumon, lotte... coupés en morceaux ainsi que quelques moules, à la rigueur des crevettes et portez à ébullition pendant 20 minutes.

Retirez du feu, ajoutez un jaune d’œuf dilué dans 200 grs de crème fraiche avec une pointe de noix de muscade.

Juste avant de servir, relevez d'un filet de jus de citron, colorez avec du persil finement haché et servez avec des pommes de terre duveteuses dans des assiettes à soupe paysanne bien chaudes.

 

NB: Les pommes de terre duveteuses s'obtiennent en jetant dans l'eau bouillante des pommes de terre de la variété farinée pour unetrentaine de minutes puis, ayant drainé l'eau, de les secher à feu vif à même la casserole.

 

Mais le poulet... Ah oui, le poulet, ce n'est pas la même chose...

 

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