WATERZOOÎ DE POULET
INGREDIENTS (pour quatre personnes):
1 GROS POULET BIO; 3 CAROTTES; 2 ou 3 BLANCS DE POIREAU; 2 BRANCHES DE CELERI VERT; 1 RACINE DE PERSIL (si vous en trouvez); 1 GOUSSE D'AIL; 2 OIGNONS MOYENS; 1 PETIT OIGNON PLANTÉ DE 2 CLOUS DE GIROFLE; NOIX DE MUSCADE, SEL, POIVRE, DU PERSIL FINEMENT HACHE; 1 BOUQUET GARNI (2 BRANCHES THYM, 2 FEUILLES LAURIER, 4 BRANCHES DE PERSIL, LE VERT D'UN POIREAU): 2 x 100 GRAMMES DE BEURRE; 50 GRAMMES DE FARINE, DU JUS DE CITRON, 2 JAUNES D’ŒUFS; 25 CENTILITRES DE CRÈME FRAÎCHE
PRÉPARATION :
Découpez votre poulet en quatre ou six morceaux que vous saisissez à la poêle dans la moitié du beurre puis que vous placez dans une grande casserole.
Nettoyer et détaillez en rondelles le céleri, les blancs de poireau, les carottes, la racine de persil; Émincez les oignons et la gousse d'ail; Faites blondir dans la poêle beurrée et mouillée du jus du poulet vos rondelles de légumes, votre ail et vos oignons pendant un quart d'heure à couvert sur feu doux.
Amenez à ébullition dans une bouilloire assez d’eau légèrement salée que pour couvrir vos morceaux de poulet auquel vous ajoutez le bouquet garni et l'oignon piqué des clous de girofle et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes.
Au bout de ce temps, déglacez votre poêle avec un peu de votre bouillon puis ajoutez les rondelles de légumes et poursuivez la cuisson durant une demi-heure.
Quand vos morceaux de poulet sont bien cuits, retirez les du bouillon, dépiautez-les, désossez- les puis réservez-les dans une soupière bien chaude.
Jetez le bouquet garni et l'oignon giroflé. Ajoutez les légumes aux morceaux de poulet.
Réduisez votre bouillon en y incorporant la carcasse et la peau du poulet
Dans votre poêle, faites fondre l'autre moitié du beurre, ajoutez y la farine, homogénéisez puis laissez brunir très légèrement. Quand la liaison est faite, ajoutez- y progressivement le bouillon chaud et faites une béchamel assez fluide.
Mélanger dans un bol les jaunes d’œufs et la crème pour les incorporez à la sauce qui ne doit plus bouillir.
Assaisonner de muscade, sel et poivre. Relevez d’un filet de jus de citron.
Nappez le poulet et les légumes de cette sauce, parsemez de persil haché et entourez de pommes de terre peluchées.