Tarte au citron meringuée

Pour la pâte brisée
Dans un premier bol, emmêlez 250 grammes de farine à 125 grammes de copeaux de beurre ramolli.
Dans un second bol, touiller le blanc et le jaune d’un œuf avec une cuillerée à soupe de sucre, une cuillerée à café de levure et une pincée de sel.
En quelques rapides tours de main, incorporez l’œuf battu à la pâte puis emballez dans une serviette humide et laisser reposer au frais de la cave deux à trois heures.
Etalez dans une platine à tarte, piqueter, alourdissez de billes de verre et mettez à précuire à 180° pendant une dizaine de minutes.

Pour la crème au citron
Mélangez 250 gr de sucre semoule, 50 gr de fecule de mais et un décilitre de jus de citron.
Ajoutez-y 6 jaunes d’œufs puis progressivement 2 dl de lait bouillant en mélangeant bien.
Continuez à mélanger à feu doux pour que la crème s’épaississe. Ajoutez une noix de beurre.
Remplissez-en votre tarte (dont vous avez enlever les billes) et faites cuire au four pendant 20 minutes.

Pour la meringue
Fouettez les blancs d’oeufs en y incorporant progressivement 200 gr de sucre implapable (ou semoule) et vanille.
Enduisez la tarte d’une couche épaisse de cette épaisse écume et saupoudrez de zeste de citron

Pour finir

Faites recuire au four à feu doux pendant 10 minutes puis faites dorer la face supérieure.