Tarte au citron meringuée
Pour la pâte brisée
Dans un premier bol, emmêlez 250 grammes de farine à 125 grammes de copeaux de beurre ramolli.
Dans un second bol, touillez le blanc et le jaune d’un œuf avec une cuillerée à soupe de sucre, une cuillerée à café de levure et une pincée de sel.
En quelques rapides tours de main, incorporez l’œuf battu à la pâte puis emballez dans une serviette humide et laisser reposer au frais de la cave deux à trois heures.
Étalez dans une platine à tarte, piqueter, recouvrez de papier sulfurisé, alourdissez de billes de verre et mettez à précuire à 180° pendant une dizaine de minutes.
Pour la crème au citron
Mélangez 250 gr de sucre semoule, 60 gr de fécule de mais et un décilitre de jus de citron.
Ajoutez-y 6 jaunes d’œufs puis progressivement 2 dl de lait bouillant, plutôt d'amande ou d'épeautre que de vache, en mélangeant bien.
Continuez à mélanger à feu doux pour que la crème s’épaississe. En relevant d'un peu de patience. Puis en y ajoutant une noix de beurre.
Remplissez-en votre tarte (dont vous avez enlevé les billes et le papier) et faites cuire au four pendant quelques 20 minutes.
Pour la meringue
Fouettez les 6 blancs d'œufs en y incorporant une pincée de sel puis progressivement 200 gr de sucre impalpable (ou semoule) et vanille.
L'ajout d'un filet de jus ou zeste de citron devrait contribuer à amplifier le gonflement de votre meringue.
Enduisez la tarte d’une bonne couche de cette épaisse écume que vous pouvez encore saupoudrer de zeste de citron.
Pour finir en beauté
Faites recuire au four à feu doux pendant 10 minutes puis faites dorer la face supérieure au chalumeau ou au grill.