Le riz au lait de mamaraine

Faire cuire lentement pendant une bonne heure à feu très doux une tasse de riz dessert dans trois tasses de lait entier avec une pincée de sel et un bâton de vanille

Y ajouter 100 grammes de sucre cristallisé et une noix de beurre puis laisser refroidir pour que le riz continue à gonfler ; ajoutez du lait si nécessaire.

Incorporer 4 jaunes d’œufs mélangés à blanc avec 100 gr de sucre

Ajoutez les blancs battus en neige et un décilitre de crème fraiche.

Achetez (ou louer) une cuillère en or par convive et dégutez en langue flamande, où l’on dit qu’au Paradis, « men eet rijspap met goude lepels », on mange sa pappe au riz avec des cuillères en or.

Si nécessaire saupoudrez de sucre cassonade grossièrement cristallisé.