Le riz au lait de mamaraine

Mettez à cuire lentement pendant une bonne heure à feu très doux une tasse de riz dessert dans trois tasses de lait entier avec une pincée de sel et un bâton de vanille;

Ajoutez-y 100 grammes de sucre cristallisé et une noix de beurre puis laissez refroidir pour que le riz continue à gonfler ; ajoutez du lait si nécessaire;

Incorporez 4 jaunes d’œufs enrubannés au blanc avec 100 gr de sucre;

Ajoutez les blancs battus en neige et un décilitre de crème fraiche bien grasse;

Achetez (ou louez) une cuillère en (simil)or par convive et invitez à déguster en langue flamande, à la manière de ma maraine, qui m'assurait qu’au Paradis, « men eet rijspap met goude lepels », on mange sa pappe au riz avec des cuillères en or.

Si nécessaire saupoudrez de sucre cassonade grossièrement cristallisé.