Compotine de rhubarbe moins rouge que sa langue

Facile, très facile, je l'admets mais avec une association de teintes vert-jaunâtres et rouge-violacés qui laissent présager sa saveur aigre-douce, sûrésucrée... si l'on accepte de passer un peu plus de temps à concocter ce classique délice du nord:

Compote de rhubarbe.jpg

- Dépiautez vos bâtonnets de rhubarbe en gardant soigneusement les peaux roses, coriaces et filamenteuses;

- Tronconnez-les premiers en petits dés que vous saupoudrez de 100 à 150 grammes de sucre de canne et vanillé par kilo de rhubarbe;

- Laissez-les suer pendant quelques heures ou, mieux, toute une nuit dans leur suc en ajoutant, éventuellement, un peu de jus de pomme ou d'orange;

-  Drainez le jus sucré dans une casserole puis jetez-y les peaux de rhubarbe que vous mettez à cuire à feu vif: Quand celles-ci se ramolissent, passez les à la déchiqueteuse;

- Ajoutez à la la pulpe concentrée obtenue les petits cubes et prolongez la cuisson pendant trois ou quatre minutes de manière à ce qu'ils restent bien fermes;

- Servez-chaud ou réchauffé avec, pour calmer le jeu, une boule de crème glacée.

Un délice, je vous le répète, pour les yeux autant que pour la langue, et plein de vitamines... mais moins que ses lèvres.

PS: Ayant constaté que l'art (culinaire) contemporain se déguste d'abord en mots mirobolants risolés en formules alambiquées comme me l'a encore confirmé recemment une amie avec sa "Parmentière de Canard Sauvage" (à ne pas prendre pour des Enfants du Bon Dieu) (ni avec un vulgaire Hâchis Parmentier de Vilain Cochon - Philosophe), il m'a plu de sublimer ma compote en compotine, alors que d'aucuns réduisent leur tarte en tartine.

Non mais ça va? Tant qu'à faire, foi de dauphinoise gratinée, pourquoi pas une compotée de rhubarbante poilue!