« Compotine de rhubarbe moins rouge que sa langue » : différence entre les versions
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- Mettez à cuire à feu doux en casserole pendant cinq petites minutes avec un peu de jus de pomme ou d'orange; |
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- Quand vos cubes de rhubarbe seront à peine amollis, retirez-les à l'écumoire et déposez-les dans un bol de cristal de manière à ne garder en casserole que le suc sucré;<br> |
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- Laissez-les suer pendant quelques heures ou, mieux, toute une nuit dans leur suc en ajoutant, éventuellement, un peu de jus de pomme ou d'orange; |
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- Pressez-y vos peaux de rubarbe pour les attendrir dans un jus concentré sous feu vif ; |
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- Le lendemain, drainez la potion sucrée dans laquelle vos dés sont noyés au travers d'une écumoireet versez-la dans une casserole; Ébouillantez-y longuement les peuax sous feu vif: Quand celles-ci seront toutes molassonnes, passez les à la déchiqueteuse; |
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- Passez la pulpe rougeâtre obtenue à la déchiqueteuse de ménage puis nappez-en vos dès verdoyants. |
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- Ajoutez à la pulpe ainsi obtenue les petits cubes et prolongez la cuisson pendant trois ou quatre minutes de manière à ce qu'ils restent bien fermes; |
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- Servez-chaud ou réchauffé avec, pour calmer le jeu, une <u>'''[[Glace_à_la_vanille_citronnée|boule de crème glacée]]'''</u>. |
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| ⚫ | ''PS: Ayant constaté que l'art<u>'''[[Avec_les_Yabonça|(culinaire)]]'''</u> contemporain se déguste d'abord en mots mirobolants risolés en formules alambiquées comme me l'a encore confirmé recemment une amie avec sa "Parmentière de Canard Sauvage" (à ne pas prendre pour des Enfants du Bon Dieu) (ni avec un vulgaire <u>'''[[Philosophe|Hâchis Parmentier de Vilain Cochon - Philosophe]])'''</u>, il m'a plu de sublimer ma compote en compotine, alors que d'aucuns réduisent leur tarte en tartine.'' |
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''Non mais ça va? Tant qu'à faire, foi de <u>'''[[Notre_dauphinoise_gratinée|dauphinoise gratinée]]'''</u>, pourquoi pas une compotée de rhubarbante poilue!'' |
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Dernière version du 4 mars 2018 à 11:03
Facile, très facile, je l'admets mais avec une association de teintes vert-jaunâtres et rouge-violacés qui laissent présager sa saveur aigre-douce, sûrésucrée... si l'on accepte de passer un peu plus de temps à concocter ce classique délice du nord:
- Dépiautez vos bâtonnets de rhubarbe en gardant soigneusement les peaux roses, coriaces et filamenteuses;
- Tronconnez les batonnets en petits dés que vous saupoudrez de 100 à 150 grammes de sucre de canne et vanillé par kilo de rhubarbe;
- Laissez-les suer pendant quelques heures ou, mieux, toute une nuit dans leur suc en ajoutant, éventuellement, un peu de jus de pomme ou d'orange;
- Le lendemain, drainez la potion sucrée dans laquelle vos dés sont noyés au travers d'une écumoireet versez-la dans une casserole; Ébouillantez-y longuement les peuax sous feu vif: Quand celles-ci seront toutes molassonnes, passez les à la déchiqueteuse;
- Ajoutez à la pulpe ainsi obtenue les petits cubes et prolongez la cuisson pendant trois ou quatre minutes de manière à ce qu'ils restent bien fermes;
- Servez-chaud ou réchauffé avec, pour calmer le jeu, une boule de crème glacée.
Un délice, je vous le répète, pour les yeux autant que pour la langue, et plein de vitamines... mais moins que ses lèvres.
PS: Ayant constaté que l'art(culinaire) contemporain se déguste d'abord en mots mirobolants risolés en formules alambiquées comme me l'a encore confirmé recemment une amie avec sa "Parmentière de Canard Sauvage" (à ne pas prendre pour des Enfants du Bon Dieu) (ni avec un vulgaire Hâchis Parmentier de Vilain Cochon - Philosophe), il m'a plu de sublimer ma compote en compotine, alors que d'aucuns réduisent leur tarte en tartine.
Non mais ça va? Tant qu'à faire, foi de dauphinoise gratinée, pourquoi pas une compotée de rhubarbante poilue!