Notre crème anglaise

Touillez jusqu'au blanc lmousseux une huitaine de jaunes doeufs avec quelues 125 grammes de sucre.

Portez à ébullition un litre de lait parfumée d'une gousse de vanille.

Laissez un peu refroidir le lait

Delayez vos jaunes mousseux dans deux louches de lait puis transvasez le tout dans la casserole contenant le restant du lait.

Réchauffez doucement en traçant le signe de l'infini avec une cuillère en bois au fond de la casserole.

                                                      Patience, patience

             (si vous êtes trop pressé, ça va bouillir, la crème va grummeler et vos hôtes grommeler)

                                                              Patience

Lorsqu'enfin la crème commence à s'épaissir, coupez le gaz et laissez refroidir en continuant à tourner dans la crème

...

Parfumez à la fleur d'oranger, au cointreau, au zeste de citron...