Notre misérable aux fruits rouges et bleus

Préparation: 45 mn - Cuisson: 20 mn - Repos: 4 h Pour 8 à 10 personnes.

Déco

750 g de Fraises 200 grs de sucre impalpable

Le biscuit aux amandes 25 g de beurre + pour la plaque 1 pincée de sel

10 blancs d’œufs 200 g de sucre semoule 250 g de poudre d'amandes 50 g de farine

La crème au beurre 2 jaunes d'oeufs 2 oeufs entiers 250 g de sucre semoule 500 g de beurre mou

I cuillerée de levure

L'ustensile 1 plaque de cuisson de 50 x 30 cm/h5>

Rincez les fraises et équeutez les.

Préparez le biscuit: faites fondre le beurre. Préchauffez le four th. 6-7 (200°c).

Fouettez les blancs d'oeufs fermement avec le sel puis incorporer le sucre et enfin les amandes mélangée à la farine. Déposez la pâte obtenue des plaques beurrées et farinées en formant 2 disques de 22 cm de diamètre. Faites cuire ces disques à four doux (100°C) pendant une heure puis durcissez la crote en montant la température de brunissoir. Le biscuit doit rester moelleux. Démoulez et laissez refroidir.

Préparez la crème au beurre: battez les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. Dans un poêlon, faites fondre le sucre avec 5 cl d'eau, portez à ébullition et maintenez-la jusqu'à ce que la température atteigne 121°C au thermomètre à sucre. Versez ce sirop en filet sur les oeufs, en fouettant. Continuez jusqu'à complet refroidissement puis incorporez le beurre mou, sans cesser de fouetter. Réservez cette crème au frais. Coupez le biscuit en 2, pour obtenir 2 rectangles de 15 x 50 cm. Répartissez la moitié de la crème au beurre sur un rectangle de biscuit aux amandes, plantez-y les fraises, pointe vers le bas et recouvrez-les du reste de crème au beurre. Posez par dessus le deuxième biscuit. Réservez le gâteau, 4 h, au frais avant de la servir, saupoudré de sucre impalpable.