Epaule de faon basse température

1- Désosser votre épaule de faon de 0,8 kig et plonger votre viande avec les os dans une marinade de vin rouge relevée de deux échalotes, un oignon, deux carottes, deux gousses d’ail, poivre, baies de genevrier, clou de girofle, feuilles de laurier, brin de thym, poivre, deux cuillères à soupe de cognac et un filet de vinaige de vin mais pas de sel. 2- Récuperez votre viande, épongez-la et ficelez-la en gigot. Faites dorer à la poêle sur toutes ses faces dans un lit de beurre. Posez dans une cocotte avec les os 3- Placez au four à 80 ° C pour une cuisson de 4 heures en retournat votre gigot d’un qartde tour toute les demi-heure ; arrosez du jus de cuisson auquel vous. Aajoutez, si nécessaire, un filet d’eau ou de marinade. 4- Filtrez la marinade et faites revenir les légumes dans la poèle ou vous avez fait dorez votre gigot ; ajoutez un demi-litre de marinade et faites réduire penda&nt une demi-heure ; Filtrez, épissisez votre jus d’une cuillère à soupe de farine puis de crème fraiche. 5- Servez avec des pommes au four et de la purée de céléri ou de la confiture d’airelles.