Tempura du soleil levant
Si je ne peux garantir qu'avec cette recette, vous rivaliserez avec ce que proposent les grands chefs du quartier de Ginza à Toky, j'espère néanamoins que vous donnerez à vos invités un avant-goût du dépaysement
Pour cela, il vous faut :
De la pâte à frire:
- Homogéneisez 200 grs de farine de patisserie et 50 grs de fécule de pomme de terre (ou de maizena) avec une cuillèrée à café de poudre levante (ou baking powder), du sel, du poivre, éventuellement du paprika ou du curry ou ...
- Touillez rapidement avec un jaune d'oeuf
- Allongez avec 25 cc d'eau glacée (de préférence gazeuse) sans vous en faire s'il rest quelques petits grumeaux
- Laissez reposer au frigidaire pendant une heure ou deux
- Avant de passer à l'action, ajoutez quelques glaçons.
- Des petits délices prometteurs dont
- des belles crevettes cruesdécortiquées sauf de leurs queues et légèrement ouvertes en deux sous le ventre;
- des rouleaux de filets de sole retenus par un cure-dent;
- des joues de cabillaud ou de lotte;
- des anneaux de calamars;
- pourquoi pas des moules voire même des huitres;
- des rondelles de courgettes ou les fleurs;
- des champignons entaillés;
- des feuilles d'épinards et salsepareille ou des branches de persil;
- des petites carottes sculptées en corolles;
- des rondelles d'oignons et de poivrons solidarisées par d'autre cure-dents;
De l'huile de friture chauffée à 170°C
Enrobez un à un de pâte à frire vos légumes de terre puis vos fruits de mer (la pâte étant alors un peu plus épaisse), égoutez-en le trop dégoulinant puis plongez-les dans la friture jusqu'à ce qu'il se boursouflent bien dorés et croustillants;
Posez les rapidement sur du papier asborbant puis servez sur du radis blanc finement rapé, invitant vos hôtes à trempez légèrement chacun de leurs beignets dans une coupelle remplie de sauce de soya relevée d'une pointe de wasabi et éventuellement d'un peu de gingembre rapé.
Accompagnez de riz blanc collant, d'un bol de soupe miso et, bien évidemment de saké brulant.