Tempura du soleil levant

Si je ne peux garantir qu'avec cette recette, vous rivaliserez avec ce que proposent à des prix délirants les grands chefs du quartier de Ginza à Tokyo, j'espère néanmoins que vous donnerez à vos invités un avant-goût de dépaysement

Pour cela, il vous faudra :

 

 

De la bonne pâte à frire:

- Homogénéisez 200 grs de farine de pâtisserie et 50 grs de fécule de pomme de terre (ou à la rigueur de maizena) avec une cuillerée à café de poudre levante (ou baking powder), du sel, du poivre, éventuellement du paprika ou du curry ou...

- Touillez rapidement avec un jaune d’œuf

- Allongez avec 25 cc d'eau glacée (de préférence gazeuse) sans vous en faire s'il reste quelques petits grumeaux;

- Laissez reposer au frigidaire pendant une heure ou deux;

- Avant de passer à l'action, ajoutez quelques glaçons.

 

- Des petits délices prometteurs dont:

- des belles crevettes crues décortiquées sauf de leurs queues et légèrement ouvertes en deux sous le ventre;

- des rouleaux de filets de solette retenus par un cure-dent;

- des joues de cabillaud ou de lotte;

- des anneaux de calamars;

- pourquoi pas des moules voire même des huitres;

- des rondelles de courgettes ou leurs fleurs;

- des disques de patates douces;

- des champignons entaillés; shitaké ou pleurotes;

- des feuilles d'épinards et de salsepareille ou des branches de persil;

- des petites carottes sculptées en corolles et des bouquets de brocoli;

- des rondelles d'oignons et de poivrons solidarisées par d'autre cure-dents;

 

De l'huile de friture chauffée à 170°C

 

De la patience, de la méticulosité

Enrobez un à un de pâte à frire vos légumes de terre puis vos fruits de mer (la pâte étant alors un peu plus épaisse), égoutez-en le trop dégoulinant puis plongez-les dans la friture jusqu'à ce qu'il se boursouflent bien dorés et croustillants;

Posez-les rapidement sur du papier asborbant puis servez sur du radis blanc finement rapé (daikon en japonais), invitant vos hôtes à trempez légèrement chacun de leurs beignets dans une coupelle remplie d'un mélange de sauce de soya et de vinaigre de riz, relevé d'une pointe de wasabi et éventuellement d'un peu de gingembre rapé; Á la rigueur quelques gouttes de jus de citron aussi.;;

Accompagnez de riz blanc collant, d'un bol de soupe miso et, bien évidemment de saké brulant.

 

Et de beaucoup de modestie...

 

Mais encore faim d'autres choses