Nos gambas à la crème de coco
Pour six personnes
- Idéalement la veille, attendrissez lentement sous feu doux 3 beaux oignons grossièrement hachés; Réservez. Procédez de même avec 2 poivrons rouges, 2 jaunes et 2 verts préalablement dépiautés à l'eau bouillante puis découpés en fines lanières. Mêlez les poivrons et les oignons dans une casserole, ajoutez-y trois tomates coupés en dès et deux ou trois poignées de noix de cajou avec quelques épices: sel, poivre, feuilles de laurier, herbes de Provence, curcuma... Réchauffez encore pendant un bon quart d'heure sous feu doux.
- Le lendemain, tiédissez dans un petite casserole un demi-litre de crème de coco, bien épaisse, relevée d'une bonne cuillerée de curry.
- Jetez une soixantaine de belles crevettes dans une grande poêle ou frémit un lit d'huile de coco avec quelques gousses d'ail écrasées et, sous feu vif, faites les rapidement passer au rose. Ajoutez la crème de coco tiédie et réchauffez encore pendant 2 ou 3 minutes.
- Servez dans une grand plat avec de part et d'autre, la piperade réchauffée et du riz thaïlandais parfumé parsemé de persil finement haché.