Nos gambas à la crème de coco
Pour six personnes
- Idéalement la veille, attendrissez sous feu doux 3 beaux oignons coupes en fins croissants; Réservez. Procédez de même avec 2 poivrons rouges, 2 jaunes et 2 verts préalablement dépiautés à l'eau bouillante puis découpés en délicates lanières. Mêlez les poivrons et les oignons dans une casserole, ajoutez-y trois tomates coupés en dès avec quelques épices: sel, poivre, feuilles de laurier, herbes de Provence, curcuma... Réchauffez encore doucement pendant un petit quart d'heure.
- Parallèlement plongez deux ou trois poignées de noix de cajou dans un demi-litre de crème de coco, bien épaisse, relevée d'une bonne cuillerée de curry.
- Le jour J, jetez une soixantaine de belles crevettes dans une grande poêle où frémit un lit d'huile de coco avec quelques gousses d'ail écrasées et, sous feu vif, faites les rapidement passer au rose. Ajoutez la crème de coco tiédie et réchauffez encore pendant 2 ou 3 minutes.
- Servez dans une grand plat avec de part et d'autre, la piperade réchauffée et du riz thaïlandais parfumé parsemé de persil finement haché.