« Notre misérable aux fruits rouges et bleus » : différence entre les versions
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Waaow: aussi bon si pas meilleur que les merveilleux de mon enfance! |
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Préparation: 45 mn - Cuisson: 20 mn - Repos: 4 h |
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Pour 8 à 10 personnes. |
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En voici les composants: |
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Déco |
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1) Une amandine: |
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750 g de Fraises |
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Fouettez dix blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mousse bien ferme. Incorporez-y doucement un mélange de 250 grammes de poudre d'amandes, 250 grammes de sucre de canne et une cuillerée à café de baking powder. Déposez la pâte obtenue dans un moule préalablement beurré et fariné de manière, sa taille assurant une épaisseur de âte de 3 à 4 cm. Mettez au four préchauffé à 180 ° C pour une vingtaine de minutes, de manière à ce que la pâte au coeur reste moelleuse. Démoulez et laissez refroidir. |
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200 grs de sucre impalpable |
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Le biscuit aux amandes |
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Fouettez 4 jaunes d'œufs avec un sachet de sucre vanillé. Incorporez ensuite petit à petit en continuant à fouetter énergiquement un sirop de sucre obtenu en faisant fondre 125 grs de sucre dans un peu d'eau puis en le portantà ébullition jusqu'à ce que le sucre file (121°C au thermomètre à sucre). |
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25 g de beurre + pour la plaque |
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Continuez à fouetter jusqu'au complet refroidissement de votre crème à laquelle vous ajouterez 125 grs de beurre ammoli. |
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1 pincée de sel |
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Parfumez à la fleur d'oranger et au Cointreau sans cesser de fouetter. Réservez cette crème au frais. |
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3)Des fruits frais: |
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10 blancs d’œufs |
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Par exemple des mures et des myrtilles, ou des fraises des bois, ou des groseilles et des framboises... |
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200 g de sucre semoule |
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250 g de poudre d'amandes |
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50 g de farine |
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Et en voici la combinatoire: |
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- Coupez l'amandine en deux de manière à séparer le chapeau de la base. |
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| ⚫ | |||
- Tartinez la base d'une fine couche de crème au beurre |
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2 jaunes d'oeufs |
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- Répartissez vos fruits dans cette crème puis rajoutez une couche de crème au beurre pour égalisez la surface |
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2 oeufs entiers |
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- Déposez le chapeau |
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250 g de sucre semoule |
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- Réservez le gâteau au frais pendant quelques heures |
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500 g de beurre mou |
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- Juste avant de servir, saupoudrez de sucre impalpable et ajoutez quelques fruits s'il vous en reste. |
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I cuillerée de levure |
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L'ustensile |
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1 plaque de cuisson de 50 x 30 cm/h5> |
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Rincez les fraises et équeutez les. |
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Préparez le biscuit: faites fondre le beurre. Préchauffez le four th. 6-7 (200°c). |
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Fouettez les blancs d'oeufs fermement avec le sel puis incorporer le sucre et enfin les amandes mélangée à la farine. Déposez la pâte obtenue des plaques beurrées et farinées en formant 2 disques de 22 cm de diamètre. Faites cuire ces disques à four doux (100°C) pendant une heure puis durcissez la crote en montant la température de brunissoir. |
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Le biscuit doit rester moelleux. Démoulez et laissez refroidir. |
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Préparez la crème au beurre: battez les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers. |
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Dans un poêlon, faites fondre le sucre avec 5 cl d'eau, portez à ébullition et maintenez-la jusqu'à ce que la température atteigne 121°C au thermomètre à sucre. |
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Versez ce sirop en filet sur les oeufs, en fouettant. Continuez jusqu'à complet refroidissement puis incorporez le beurre mou, sans cesser de fouetter. Réservez cette crème au frais. |
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Coupez le biscuit en 2, pour obtenir 2 rectangles de 15 x 50 cm. Répartissez la moitié de la crème au beurre sur un rectangle de biscuit aux amandes, plantez-y les fraises, pointe vers le bas et recouvrez-les du reste de crème au beurre. Posez par dessus le deuxième biscuit. |
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Réservez le gâteau, 4 h, au frais avant de la servir, saupoudré de sucre impalpable. |
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Version du 20 mai 2012 à 12:32
Waaow: aussi bon si pas meilleur que les merveilleux de mon enfance!
En voici les composants:
1) Une amandine: Fouettez dix blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention d'un mousse bien ferme. Incorporez-y doucement un mélange de 250 grammes de poudre d'amandes, 250 grammes de sucre de canne et une cuillerée à café de baking powder. Déposez la pâte obtenue dans un moule préalablement beurré et fariné de manière, sa taille assurant une épaisseur de âte de 3 à 4 cm. Mettez au four préchauffé à 180 ° C pour une vingtaine de minutes, de manière à ce que la pâte au coeur reste moelleuse. Démoulez et laissez refroidir.
2) De la crème au beurre: Fouettez 4 jaunes d'œufs avec un sachet de sucre vanillé. Incorporez ensuite petit à petit en continuant à fouetter énergiquement un sirop de sucre obtenu en faisant fondre 125 grs de sucre dans un peu d'eau puis en le portantà ébullition jusqu'à ce que le sucre file (121°C au thermomètre à sucre). Continuez à fouetter jusqu'au complet refroidissement de votre crème à laquelle vous ajouterez 125 grs de beurre ammoli. Parfumez à la fleur d'oranger et au Cointreau sans cesser de fouetter. Réservez cette crème au frais.
3)Des fruits frais: Par exemple des mures et des myrtilles, ou des fraises des bois, ou des groseilles et des framboises...
Et en voici la combinatoire:
- Coupez l'amandine en deux de manière à séparer le chapeau de la base. - Tartinez la base d'une fine couche de crème au beurre - Répartissez vos fruits dans cette crème puis rajoutez une couche de crème au beurre pour égalisez la surface - Déposez le chapeau - Réservez le gâteau au frais pendant quelques heures - Juste avant de servir, saupoudrez de sucre impalpable et ajoutez quelques fruits s'il vous en reste.