Poulet au four

Pour quatre bons mangeurs, frottez généreusement l'intérieur et l'extérieur d'un beau poulet bio d'environ 1257 grammes de beurre de ferme relevé aux herbes de Provence, au poivre moulu, au gros sel et aux raclures d'ail.

Enduisez les parois d'un plat allant au four du restant de votre beurre puis préparez un lit d'une douzaine de pommes de terre bio de taille moyenne dont vous aurez préalablement nettoyé la chemise puis coupé en quatre dans le sens de la longueur, d'une douzaine d'échalotes déshabillées puis entaillées aux extrémités en croix, de champignons de Paris et, pourquoi pas, de quelques rondelles de carottes. Salez, poivrez et mouillez dune tasse d'eau.

Posez au mitan de ce matelas votre poulet puis enfournez au four préchauffé à 180 °C (thermostat 7 ou 8) et laissez suer sans couvercle pendant une bonne heure en retournant régulièrement la jolie et en rajoutant éventuellement un petit peu d'eau.

Quand le poulet est doré à point, sortez-le du four, écumez le maximum de jus de cuisson puis laissez reposer votre préparation sous une feuille d'aluminium pour encore l'attendrir.

Devant vos convives ébahis, découpez les ailes, les cuisses , les blancs, les sotlylaisse... imprégnés du jus de cuisson que vous aurez épaissi sous feu vif. N'oubliez pas le Bourgogne et gardez le croupion par devers vous.