Tarte aux plus de 36 couleurs
...aigre-douce comme la vie
Pour la pâte
200 grammes de farine, 125 grammes de fromage de chèvre en bûche, un œuf, une cuillère à café de paprika, une cuillère à café de curry et une cuillère à café de curcuma, deux pincées de sel, de la levure fermentante et un peu d’huile d’olive si nécessaire.
Pour la garniture
Trois tomates, six belles échalotes mauves, trois gros poivrons, un rouge, un vert, un jaune, deux cuillères à soupe de miel, si possible de mille-fleurs, quatre cuillères à soupe de vinaigre balsamique, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, deux brins de thym et une gousse d’ail, du fromage de chèvre ou de la mozzarella… des pignons et des olives noires dénoyautées.
Pour la préparation
Préparez d’abord votre pâte en sablant entre vos mains la farine avec le fromage de chèvre coupé en dés, le sel, la levure et les épices. Mouillez avec votre œuf et un peu d’huile puis pétrissez jusqu’à obtenir une boule bien homogène. Etalez la dans votre moule à tarte enfariné puis recouvrez et gardez au frais.
Coupez vos tomates en fines rondelles et salez-les pour qu’elles perdent un peu de leur eau.
Epluchez puis émincez grossièrement les échalotes.
Equeutez les poivrons, coupez les en deux dans le sens de la longueur et posez les sur la plaque de grill du four jusqu'à ce que leur peau brunisse ; Mettez les à refroidir dans un saladier recouvert d'un film transparent puis dépiautez-les; coupez les enfin en fines lanières.
Faites suer doucement, lentement vos échalotes dans une sauteuse sans les laisser brunir; incorporez les poivrons ; salez, poivrez et muscadez; ajoutez l'ail pressé, les feuilles de thym, le miel et le vinaigre. Continuez à attendrir pendant encore une dizaine de minutes en touillant régulièrement.
Mettez votre moule à tarte garni dans votre four préchauffé à 180°C pendant quelques minutes.
Sortez le du four, recouvrez le fond des rondelles de tomates égouttées puis étalez-y votre piperade ; Parsemez la surface de languettes de mozzarella, pignons et olives noires
Remettez au four pendant une vingtaine de minutes.
Avant de servir, brillantinez avec un filet d’huile d’olive