Saint Pierre au Four

Pêchez avec de la chance ou achetez avec de l'argent un beau Saint-Pierre, bien frais, appelé aussi loup de mer.

Tailladez  sa face sombre d'un réseau de diagonales espacées de 2 à 3 cm puis enduisez les deux faces d'huile d'olive, mêlée de gros sel et de poivre en grain. Saupoudrez d'aneth.

Par ailleurs, découper une demi-douzaine de pommes de terres en fines rondelles que vous trempez dans l'eau pendant une ou deux heures pour les désamidonner.

Égouttez vos rondelles puis disposez les en une ou deux couches dans une grande poêle circulaire (de la taille de votre Saint_^Pierre)généreusement nappée d'huile d'olive. Émaillez vos rondelles de fins copeaux d'une grosse échalote; salez et poivrez puis glissez au four préchauffé à 200 °C

Après une demi-heure, posez sur votre lit de pommes de terre et d'échalote votre Saint-Pierre que vous auréolez de tomates découpées en tranches et au centre d'une rondelles de citron.

Remettez au four pour une autre demi-heure Puis...

 

Sublime, je vous dis.... Vous me croyez pas: essayez!

 

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