Notre velouté de foie gras
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Plus simple que ça tu meurs à condition d'user de foie gras de canard plutôt bien sur que d'oie (pour des raisons éthico-écologiques qui dépassent mon entendement).
Découpez en petits dés un beau bloc d'un demi-kilog de foie gras que vous immergez dans un demi-litre de fond de veau et de 200 grammes de crème à fouetter que vous passez au mixer pour obtenir une mousseuse divinement aérienne.
Réchauffez-la à feu doux puis servez dans de belles assiettes à soupe en disposant au centre un monticule d’œufs de caviar... ou de morilles persillées ... ou de chanterelles légèrement ailés.