Notre choupe de rachines
soupe de racines
Faites revenir dans un lit d'huile d'olives un bel oignon grossièrement haché.
Ajoutez-y quelques panais, un petit céleris-rave, un cerfeuil tubéreux ainsi qu'une ou deux pommes de terre ou topinambours préalablement lavés, épluchés et découpés en dés de taille équivalente.
Salez, poivrez et parfumez avec un bouquet garni et un peu de raclure de gingembre.
Noyez sous quelques décilitres d'eau et laissez doucement mijoter pendant une vingtaine de minutes.
Mixez soigneusement puis incorporez un filet de crème fraîche ou, mieux, de crème de coco.
Découpez quelques carottes en fines rondelles que vous attendrissez à la poêle avec une poignée de lardons (sauf si vous êtes végétarien) destinés à être éparpillés à la surface de chaque assiette avec un peu de ciboulette hachée.
Pourquoi pas, à l'occasion, des petits morceaux de poire bien tendres ou de betteraves?