Waterzooi de poulet ou de poisson

Pour six personnes:

Faites blondir au bon beurre de ferme trois poireaux, quatre oignons, six carottes et un céléri en banches, le tout coupé en rondelles.

Déglacer votre poêle avec deux bon verre d'eau et mettez le tout à bouillir dans une casserole pendant une dizaine de minutes avec sel, poivre, feuilles de laurier, thym...

Ajoutez à cette julienne 1 bon kilog et demi de cabillaud, saumon, lotte... coupés en morceaux ainsi que quelques moules, à la rigueur des crevettes et portez à ébullition pendant 20 minutes.

Retirez du feu, ajoutez un jaune d'oeuf et 200 grs de crème fraiche.

Colorez avec du persil finement haché et servez avec des pommes de terre duveteuses dans des assiettes à soupe paysanne bien chaudes.

NB: Les pommes de terre duveteuses s'obtiennent en jetant dans l'eau bouillante des pommes de terre de la variété farinée pour une vingtaine de minutes puis, ayant drainé l'eau, de les secher à feu vif à même la casserole.