Tarte amandine aux douces saveurs

Placez dans votre four préchauffé à 180° une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler.

Pendant les 15 à 20 minutes de cette opération, mêlez 200 grammes de farine avec 200 gammes d’amandes douces moulues (1), une pincée de sel (2), un clou de girofle (3) et une pointe d'étoile de cardamone (4) finement moulus, une trainée de cannelle (5), un soupçon de noix de muscade (6) et une cuillère de levure fermentante.

Liez par ailleurs 150 grs de beurre ramolli avec 150 grammes de sucre de canne (7), 150 grammes de cassonade (8) et un paquet de sucre vanillé (9). Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant trois blancs d'œufs.

Malaxez le mélange fariné avec le beurre sucré et aplatissez le tout grossièrement sur la pâte brisée déjà croustillante que vous aurez sortie du four.

Parsemez de zestes de citron (10) puis remettez à cuire pendant un petit quart d'heure pour que votre pâte d'amandes gonfle et se durcisse en surface tout en restant moelleuse au cœur.

Parfumez en arrosant délicatement d'eau de fleur d'oranger (11).

Servez tiède avec une boule de glace au rhum-raisins ou à la pistache (douze).