Tarte amandine aux douces saveurs

Placez dans votre four préchauffé à 180° une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler.

Pendant les 15 à 20 minutes de cette opération, melez 200 grs de farine avec une pincée de sel (1) un clou de girofle (2) et une petite étoile de cardamone (3) finement moulus, de la cannelle (4) de la noix de muscade (5), 200 grs d’amandes douces moulues (6) et une cuillère de levure fermentante.

Liez par ailleurs 150 grs de beurre ramolli avec 150 grs de sucre de canne (7), 150 grs de cassonade (8) et un paquet de sucre vanillé (9). Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant trois blancs d'oeufs.

Mèlez le mélange fariné au beurre sucré avec si nécessaire une petite cuillère d’eau parfumée à la fleur d'oranger (10)

Sortez votre moule à tarte du four et nappez votre pâte déja croustillante de votre mixture puis  applatissez-la grossièrement avec une fourchette.

Parsemez de zestes de citron (11) et d'amandes éffilées puis remettez au four pendant un petit quart d'heure pour laisser votre pâte d'amandes gonfler et se durcir en surface tout en restant moelleuse. 

Servez tiède avec une boule de glace au rhum (12).