Tarte amandine aux douces saveurs

Placez dans votre four préchauffé à 180 degré une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler.

Pendant les 15 à 20 minutes de cette opération, melez 200 grs de farine avec une pincée de sel, un clou de girofle finement moulu, de la cannelle, de la noix de muscade, 200 grs d’amandes douces moulues et une cuillère de levure fermentante.

Liez par ailleurs 150 grs de beurre ramolli avec 150 grs de sucre de canne, 150 grs de cassonade et un paquet de sucre vanillé. Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant trois blancs d'oeufs.

Mèlez le mélange fariné au beurre sucré avec si nécessaire une petite cuillère d’eau parfumée à la fleur d'oranger.

Sortez votre moule à tarte du four et nappez votre pâte déja croustillante de votre mixture.

Sur du papier sulfurisé, deposez des petites cuillèrées de votre pâte puis applatissez-les grossièrement avec une fourchette

Parsemez de zestes de citron et d'amandes éffilées puis faites cuire au four à 150 ° jusqu'à ce que les bordures de chaque tuile soient aussi bronzées qu'une provencale.

Décollez-les du papier alors qu'lles sont encore molles et ettez les à sècher et refroidir sur un rouleau à tarte ou des bouteilles de vin.