Tarte amandine aux douces saveurs

Placez pendant une petite dizaine de minutes dans votre four préchauffé à 160°C une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler.

Dans l'entretemps, mêlez une pincée de sel (1), une pointe d'étoile de cardamone (2), une trainée de cannelle (3), un clou de girofle (4) et une cuillère à café de levure fermentante à deux cuillérées à soupe de farine et 200 gammes d’amandes douces moulues (5).

Liez par ailleurs 100 grammes de beurre ramolli avec 200 grammes de sucre de canne (6) et un paquet de sucre vanillé (7). Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant les jaunes de trois œufs puis leurs blancs battus en neige.

Incorporez délicatement au mélange fariné cette mousseuse aux œufs beurrés-sucrés. 

Tartinez le tout grossièrement sur la pâte brisée déjà croustillante que vous aurez sortie du four et saupoudrée préalablement d'une bonne couche de raclures de chocolat noir (8). Déposez sur votre amandine en les enfoncant très légèrement une demi-douzaine de demi-poires au jus (9). Parsemez de zestes de citron (10) puis remettez à cuire pendant une trentaine de minutes toujours à 160°C pour que votre pâte d'amandes se macaronnise en surface tout en restant moelleuse au cœur.

Arrosez délicatement de quelques gouttes de fleur d'oranger (11) ou d'un tour de poivre rose (11bis).

Servez tiède pour qu'en humant le parfum qui la nimbera, votre douce et tendre ne puisse s'empêcher de saliver (12).

(Treize: inutile de couronner d'épines le pauvre qui tombera sur le clou de girofle.)