Tarte amandine aux douces saveurs

Placez pendant une dizaine de minutes dans votre four préchauffé à 180° une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler.

Dans l'entretemps mêlez une cuillérée à soupe de farine à 150 gammes d’amandes douces moulues (1), une pincée de sel (2), un clou de girofle (3) et une pointe d'étoile de cardamone (4) finement moulue, une trainée de cannelle (5), un soupçon de noix de muscade (6) et une cuillère de levure fermentante.

Liez par ailleurs 150 grammes de beurre ramolli avec 100 grammes de sucre de canne (7), 50 grammes de cassonade (8) et un paquet de sucre vanillé (9). Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant les jaunes de trois œufs puis les blancs battus en neige.

Incorporez délicatement les œufs au beurre sucré dans le mélange fariné puis tartinez le tout grossièrement sur la pâte brisée déjà croustillante que vous aurez sortie du four.

Parsemez de zestes de citron (10) puis remettez à cuire pendant un petit quart d'heure pour que votre pâte d'amandes gonfle et se durcisse en surface tout en restant moelleuse au cœur.

Parfumez en arrosant délicatement d'eau de fleur d'oranger (11).

Servez tiède pour qu'en humant le parfum qui monte, votre douce et tendre ne puisse s'empêcher de saliver (12).

(Treize: inutile de prévoir une couronne d'épines pour le pauvre qui tombera sur le clou de girofle.)