« Tarte amandine aux douces saveurs » : différence entre les versions
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<p style="text-align: justify">Placez pendant une petite dizaine de minutes dans votre four préchauffé à 160°C une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler.</p> <p style="text-align: justify">Dans l'entretemps, mêlez une pincée de sel (1), une pointe d'étoile de cardamone (2), une trainée de cannelle (3), un clou de girofle (4) et une cuillère à café de levure fermentante à deux cuillerées à soupe de farine et 200 gammes d’amandes douces moulues (5).</p> <p style="text-align: justify">Liez par ailleurs 100 grammes de beurre ramolli avec 200 grammes de sucre de canne (6) et un paquet de sucre vanillé (7). Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant les jaunes de trois œufs puis leurs blancs battus en neige.</p> <p style="text-align: justify">Incorporez délicatement au mélange fariné cette mousseuse aux œufs beurrés-sucrés. </p> <p style="text-align: justify">Tartinez le tout grossièrement sur la pâte brisée déjà croustillante que vous aurez sortie du four et saupoudrée préalablement d'une bonne couche de raclures de chocolat noir (8). Déposez sur votre amandine en les enfonçant très légèrement une demi-douzaine de demi-poires au jus (9). Parsemez de zestes d'orange (10) puis remettez à cuire pendant une trentaine de minutes toujours à 160°C pour que votre pâte d'amandes se macaronnise en surface tout en restant moelleuse au cœur.</p> <p style="text-align: justify">Arrosez délicatement de quelques gouttes de fleur d'oranger ou de Grand-Marnier (11) puis pointillez des éclats d'un tour de poivre rose (11bis).</p> <p style="text-align: justify">Servez tiède pour qu'en humant le parfum qui la nimbera, votre douce et tendre ne puisse s'empêcher de saliver (12).</p> <p style="text-align: justify">''(Treize: inutile de couronner d'épines le pauvre qui tombera sur le clou de girofle alors qu'il espère être autrement auréolé.)''</p> <p style="text-align: justify"> </p> <p style="text-align: justify"> </p> <p style="text-align: center"><br/> Pour aller</p> <p style="text-align: center">[[Chez_les_Yabonça|<u>'''au livre de recettes'''</u>]] ou [[Bréviaire_d'Erotomanie_Gourmande|<u>'''au livre de prières'''</u>]]</p> |
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Placez dans votre four préchauffé à 180° une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler. |
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Pendant les 15 à 20 minutes de cette opération, mêlez 200 grammes de farine avec 200 gammes d’amandes douces moulues (1), une pincée de sel (2), un clou de girofle (3) et une pointe d'étoile de cardamone (4) finement moulus, une trainée de cannelle (5), un soupçon de noix de muscade (6) et une cuillère de levure fermentante. |
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Liez par ailleurs 150 grs de beurre ramolli avec 150 grammes de sucre de canne (7), 150 grammes de cassonade (8) et un paquet de sucre vanillé (9). Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant trois blancs d'œufs. |
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Malaxez le mélange fariné avec le beurre sucré et aplatissez le tout grossièrement sur la pâte brisée déjà croustillante que vous aurez sortie du four.<br> |
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Parsemez de zestes de citron (10) puis remettez à cuire pendant un petit quart d'heure pour que votre pâte d'amandes gonfle et se durcisse en surface tout en restant moelleuse au cœur. |
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Parfumez en arrosant délicatement d'eau de fleur d'oranger (11). |
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Servez tiède avec une boule de glace au rhum-raisins ou à la pistache (12).<br><br> |
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Dernière version du 24 mars 2022 à 15:49
Placez pendant une petite dizaine de minutes dans votre four préchauffé à 160°C une platine à tarte garnie de pâte brisée et recouverte de billes de verres pour qu'elle se dore sans trop se boursoufler.
Dans l'entretemps, mêlez une pincée de sel (1), une pointe d'étoile de cardamone (2), une trainée de cannelle (3), un clou de girofle (4) et une cuillère à café de levure fermentante à deux cuillerées à soupe de farine et 200 gammes d’amandes douces moulues (5).
Liez par ailleurs 100 grammes de beurre ramolli avec 200 grammes de sucre de canne (6) et un paquet de sucre vanillé (7). Rendez le tout plus onctueux en y ajoutant les jaunes de trois œufs puis leurs blancs battus en neige.
Incorporez délicatement au mélange fariné cette mousseuse aux œufs beurrés-sucrés.
Tartinez le tout grossièrement sur la pâte brisée déjà croustillante que vous aurez sortie du four et saupoudrée préalablement d'une bonne couche de raclures de chocolat noir (8). Déposez sur votre amandine en les enfonçant très légèrement une demi-douzaine de demi-poires au jus (9). Parsemez de zestes d'orange (10) puis remettez à cuire pendant une trentaine de minutes toujours à 160°C pour que votre pâte d'amandes se macaronnise en surface tout en restant moelleuse au cœur.
Arrosez délicatement de quelques gouttes de fleur d'oranger ou de Grand-Marnier (11) puis pointillez des éclats d'un tour de poivre rose (11bis).
Servez tiède pour qu'en humant le parfum qui la nimbera, votre douce et tendre ne puisse s'empêcher de saliver (12).
(Treize: inutile de couronner d'épines le pauvre qui tombera sur le clou de girofle alors qu'il espère être autrement auréolé.)
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