Joues de porc à la St Feuillien et au sirop de Liège

Achetez de bon matin chez votre boucher préféré deux fois plus de couples de tendres joues de porc (ou de veau) que de convives attendus das la soirée puis découpez les en deux (les joues, pas les convives).

S'ils sont six (vous compris), faites suer dans une poêle 500 grammes de lardons avec six beaux oignons coupés en fins quarts de cercles jusqu'à ce qu'ils blondissent.

Transvasez dans une grosse casserole avec six ou sept carottes découpées en rondelles.

Dans la poêle encore brillante de la graisse des lardons, saisissez vos 24 demi joues jusqu'à les brunir puis caramélisez les légèrement avec une bonne clamotte de sirop de Liège.

Mélangez les aux oignons, lardons et carottes dans votre casserole avec sel, poivre et herbes de Provence.

Déglacez la poêle avec une lampée de Saint-Feullien (la bière, pas les reliques) que vous transvaserez sur votre préparation. Videz-y votre bouteille et une bonne partie d'une autre pour que tout soit noyé sous la mousse. Éclusez joyeusement le restant (et d'autres pourquoi pas) tandis que votre préparation mijote doucement pendant une heure. Laissez reposer jusqu'au soir.

Une demi-heure avant de passer à table, faites bouillir un litre d'eau dans lequel vous jetterez la quantité appropriée de patates pelées et réchauffez votre potion.

Épaississez le jus de cuisson avec une cuillerée de farine pour la saucer.

Quand les patates sont cuites, jetez l'eau de cuisson, remettez les sur feu vif afin d'en pelucher la surface. Servez dans des assiettes bien chaudes avec vos joues plus qu'attendries et parfumées baignant dans leur sauce avec les carottes, les lardons, les oignons (et des petits oignons grelot si vous y avez penser...).