Glace à la vanille citronnée
Ébouillantez dans un litre de lait (d'amande plutôt que de vache), une gousse de vanille et le zeste de deux citrons;
Fouettez en ruban six jaunes d’œufs et trois bonnes cuillérées à soupe de sucre de canne;
Avec une cuillère en bois de rose, incorporez lentement les oeufs battus dans le lait bouillant puis épaississez à feu doux, sans jamais frôler le point d’ébullition;
Rafraîchissez la crème onctueuse de quelques larmes de crème fraîche (ou de cocotier) puis laissez reposer en remuant de temps à autre;
Remplissez-en un moule huilé d'amandes amères que vous fermez hermétiquement;
Enterrez sous un monticule de glace pilée, sel marin et une bonne couverture de laine;
Dégagez une heure avant la dégustation pour chambrer.