Crème anglaise à la Martine

Un classique, je sais, mais tellement bon: au point de lécher la casserole dès que je pouvais quitter les jupes de Mamân (Martine!)

Portez en casserole à ébullition mousseuse un demi-litre de lait parfumé à la gousse de vanille ou au sucre vanillé (2 sachets)

Versez le liquide fumant dans le bol où vous avez au préalable fouettez quatre jaunes d’œufs et 4 cuillerées à soupe de sucre.

Mélangez intimement pendant une dizaine de secondes puis reversez dans la casserole que vous remettez à chauffer à feu doux... puis, avec une spatule en bois et beaucoup de patience, dessinez une infinité de 8 dans le liquide en évitant de le porter à nouveau à ébullition: quand le liquide commence à s'épaissir, couper le feu et laisser refroidir en touillant encore de temps en temps.

Si vous êtes un sage, transvaser dans un beau bocal et conservez au frigo sinon...

D'autres douceurs à se mettre sous la dent ou sur la langue?