Compotine de rhubarbe moins rouge que sa langue

Facile, très facile, je l'admets mais avec une association de yteintes vert-jaunâtres et rouge-violacés qui laissent présager sa saveur sûre et sucrée... si l'on accepte de passer un peu plus de temps à concocter ce classique délice du nord:

- je dépiaute mes bâtonnets de rhubarle en gardant soigneusement les  peaux roses et filamenteuses;

- je tronconne mes batonnets en dés grossiers que je saupoudre de 100 à 150 grammes de sucre de canne et vanillé par kilo de rhubarbe que je laisse suer pendant quelques heures

-  je les cuit à feu doux en casserole pendant un petit quart d'heure avec un peu de jus de pomme;

- quand mes cubes de rhubarbe sont à peine amollis - après 5 minutes au maximum - je les retire à l'écumoire et les dépose dans un bol decristal de manière à ne garder en casserole que le suc sucré;

- j'y presse mes peaux de rubarbe pour les attendrir dans un jus que je concentre sous feu vif ;

- je passe la pulpe rougeâtre obtenue à la déchiqueteuse de ménage puis en nappe mes dès verdoyants.

Un délice, je vous le répète, pour les yeux autant que pour la langue, et plein de vitamines... mais moins que ses lèvres.