Carami-elle fourrée

CARAMEL EN FOURRURE

                                                                                    Elle s’appelait Cannelle
                                                                                    Dansait choco, Ôlé,
                                                                                    Goûtait la vanille
                                                                                    Et me suçait…
                                                                                                                              CARAMiEL !
                                                                                            ^{Variante d’une mélopée connue}

Jetez dans une casserole deux bonnes poignées de sucre de canne blond, de l’espèce que le soleil a gonflé bien ronde, et mouillez d’un généreux filet de jus d’orange. Chauffez et portez à ébullition jusqu’à l’obtention d’un sirop d’une belle couleur ambrée. Retirez du feu et incorporez-y lentement (attention aux projections) en touillant régulièrement avec une cuillère en bois de rose une bonne louche de lait, pas de vache normande, mais de cocotiers des Îles Sous le Vent, parfumée à la cannelle et à la vanille. Quand la mélasse tourne bien onctueuse, relevez d’une pincée de fleur de sel puis nappez-en une dalle de marbre royal sur une phalange de petit doigt d’épaisseur. Saupoudrez la surface de raclures de chocolat noir pour lui donner une apparence crollée voire crépue puis regardez refroidir. Découpez la pâte encore tiède et molle en triangles d’un bon pouce de côté (pour qu’elle en ait plein la bouche au moment de la dégustation) que vous décollerez pour les poser côte à côte, la plus fine des pointes orientée vers vous. Frisottez le bord supérieur puis pratiquez une petite incision verticale au sommet inférieur de chaque triangle. Fourrez-y, plutôt qu'une perle, une baie de poivre rose enduite de miel de corne de capucine, pas trop profondément que l’on perçoive toujours le nacré de son orient. Contemplez. Méditez. Rêvez… puis distinguez la plus pleine des polygonales… et jetez toutes les autres à la poubelle (vous pouvez à la rigueur, si Elle n'est pas de l'espèce jalouse, descendre jusqu’à Bruxelles afin de les distribuer aux rhétoriciennes de l‘Institut de la Vierge Fidèle). Emballez votre élue dans du papier de soie écarlate retenu par une faveur tissée de fils d'or pour l’offrir en amuse-couche à votre émue, formant le vœu qu’en contrepartie, Elle vous proposera un quartier de tarte à la fourrure, préalablement chauffé au micro-onde des palpitations cardiaques.

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