Brecciato de chocolat mousseux au speculoos

Faites fondre sur flamme douce une demi-livre de chocolat noir avec une cuillère d’eau pour éviter de le grumeler et de le brûler;

Touillez à crème blanche 8 jaunes d’œufs avec un quart de livre de sucre de canne;

Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogéneisez;

Raffermissez au bain-marie 8 blancs pedant que vous les battez en neige avec une pincée de sel;

Incorposez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant;

Incorporez dans votre mousse un paquet de speculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux ;

Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé;

Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.