Brecciato de chocolat mousseux au speculoos

Battez en neige bien ferme 8 blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillerée de sucre fin;

Touillez en ruban blanc 4 jaunes d’œufs avec 150 grammes de sucre de canne;

Faites fondre sur flamme douce 200 grammes de chocolat noir avec une petite motte de beurre pour qu'il garde toute son onctuosité;

Versez le chocolat fondu dans le ruban des jaunes d'œufs et homogénéisez;

Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant votre neige de blancs d'œufs;

Ajoutez à votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;

Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé;

Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.