Brecciato de chocolat mousseux au speculoos

Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogénéisez;

Battez en neige bien ferme 8 blancs avec une pincée de sel et une cuillèrée de sucre fin;

Touillez en ruban blanc 4 jaunes d’œufs avec 150 grs de sucre de canne;

Faites fondre sur flamme douce une demi-livre de chocolat noir avec une petite motte de beurre pour éviter qu'il ne se grumele et qu'il garde toute son onctuosité;

Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant;

Incorporez dans votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;

Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé;

Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.