Brecciato de chocolat mousseux au speculoos
Faites fondre sur flamme douce une demi-livre de chocolat noir avec une cuillère d’eau pour éviter de le grumeler et de le brûler;
Touillez en ruban blanc 8 jaunes d’œufs avec un quart de livre de sucre de canne;
Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogénéisez;
Raffermissez au bain-marie les 8 blancs en les battant en neige ferme avec une pincée de sel;
Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant;
Incorporez dans votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;
Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé;
Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.