Cake de Noël

Dans un premier bol, mélangez 150 grammes de farine de froment et 150 grammes d'amandes moulues avec 250 grammes de sucre (de canne de préférence avec un peu de vanillé) et une bonne cuillère de levure fermentante. Empattez - vite fait bien fait - avec 200 grammes de beurre fondu puis trois œufs entiers battus et enfin le zeste de deux citrons dilué dans une cuillerée de fleur d'oranger.

Dans un second bol, emmêlez 150 gammes de cerneaux de noix émiettés, 150 grammes d'écorce d'orange confites détaillés en petits dés, 150 grammes de raisins de Corinthe gonflés de Cointreau (par marinade durant 2 ou 3 heures), 400 grammes de pomme coupés en beaux morceaux.

Incorporez le contenu du second bol dans la pâte du premier bol puis déposez le tout dans une large platine préalablement beurrée et enfarinée.

Mettez au four préchauffé à 180 °C pour une quarantaine de minutes, jusqu'à ce que la croûte supérieure soit légèrement croquante.

Sortez votre merveille du four, démoulez-la et arrosez-la généreusement, de rhum blond.