Notre Poupoule au riz

Pour 6 personnes :

- 1 belle poule pas trop grasse (environ 1,5 kg) - 6 carottes - 3 oignons moyens - 1 petit poireau - 250 grs de champignons - 1 branche de céleri - 1 branche de thym - 1/2 feuille de laurier - 1 clou de girofle - 200 g de riz - 2 jaunes d'œufs - 1 verre de crème fraîche - le jus d'un demi citron - 30 grs de beurre - 2 cuillère à soupe de farine - sel, poivre

Mettre la poule dans un grand fait-tout, la couvrir de 3 litres d'eau chaude. Porter à ébullition, écumer.

Ajouter les légumes détaillés en morceaux et les aromates, saler, poivrer. Porter à ébullition, écumer de nouveau. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant une heure et demi.

20 minutes avant la fin de la cuisson de la poule, laver le riz à l'eau bouillante, l'égoutter et le faire cuire doucement avec environ 3 fois son volume de bouillon de cuisson du riz (moi je passe le bouillon pour faire cuire le riz), ceci pendant 15 mn.

Dans une casserole, faire mousser 20 g de beurre et faire suer les champignons additionnés du jus du citron. Salez et laissez cuire doucement environ 10 minutes pour que l’eau s’évapore. Réservez au chaud. Retirer la poule du fait-tout, la réserver au chaud. Faire réduire le bouillon restant, le passer.

Faire un roux blanc avec farine et beurre. Ajouter 4 verres de bouillon réduit, laisser cuire doucement environ 10 mn, puis lier avec les jaunes d’œufs battus dans la crème (sans cesser de remuer).

Vérifier l'assaisonnement et ajouter le jus de citron.

Mélanger le riz et les champignons dans un moule à savarin beurré (bien tasser !) et renverser sur un plat de service préchauffé. Servir les morceaux de poule découpée autour de la couronne de riz et arroser de quelques cuillères de sauce, le reste en saucière.