Selle d'agneau en croute de sel

Choisissez un beau carré d'agneau de 200 grs par convive, désossez-le délicatemnt (ou faites le désosser par votre boucher bien aimé.

Placez au coeur de la selle des lammelles de poivrons, des rondelles d'échalotte et des petits champignons puis refermez la selle à la ficelle.

Préparezr une bonne pâte à sel avec, par convive 50 grs de sel, 100 grs de farine, un quart à un tiers d'un oeuf frais, 1 brin de romarin, 2 branches de thym, une pincée de poudes dépices arabes et du poivre moulu.