Gonzettes aux pommes

D'aucuns appellent ces petites choses délicieuses des gozettes mais...

Préparez une livre de pâte brisée qui, après avoir levé pendant une heure, pourra être aplatie au rouleau (en bois de rose de préférence) sur une planche légèrement enfarinée. Dans la pas trop fine feuille obtenue, découpez, à l'aide d'une soucoupe de tasse à café, des disques pas trop grands.

Pelez vos pommes, épépinez-les puis coupez les en lamelles que vous faites rapidement dorer à la poêle dans un caramel de beurre et de sucre de canne.

A l'intérieur de la moitié de chacun de disque, déposez une bonne cuillerée de vos pommes que vous saupoudrez d'un soupçon de cannelle. Enduisez le bord du disque d'un film de lait avec un tampon d'ouate puis rabattez la moitié libre du disque de manière à enfermer vos pommes comme dans un chausson. Pressez-en la bordure avec les dents d'une fourchette pour lui donner une allure festonnée puis, au pinceau, peinturlurez-en le dessus avec le jaune d'un œuf.

Posez toutes vos gonzettes sur un papier sulfurisé puis enfournez les pour une vingtaine de minutes dans le four préchauffé à 200 °C.

Quand ils sont dorés et ballonnés à point, saupoudrez les de sucre vanillé et servez tiède avec une boule de glace.

Ces petites choses se laissent aussi déguster froides... mais en un peu moins croquant-craquant.