Brecciato de chocolat mousseux au speculoos

Faites fondre sur flamme douce une demi-livre de chocolat noir avec une petite motte de beurre pour éviter qu'il ne se grumele et qu'il garde toute son onctuosité;

Touillez en ruban blanc 4 jaunes d’œufs avec un quart de livre de sucre de canne;

Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogénéisez;

Raffermissez au bain-marie 8 blancs en les battant en neige ferme avec une pincée de sel;

Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant;

Incorporez dans votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;

Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé;

Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.