Selle d'agneau en croute de sel

Choisissez un beau carré d'agneau de 200 grs par convive, désossez-le délicatement (ou faites le désosser par votre boucher bien aimé).

Placez au coeur de la selle des lammelles de poivrons, des rondelles d'échalotte et des petits champignons puis refermez la selle à la ficelle. Poudrez de poivre, de thym, de romarin, de cumin...

Préparez une bonne pâte à sel avec, par convive, environ 50 grs de gros sel, 100 grs de farine grise, un quart à un tiers d'un oeuf frais, 1 brin de romarin, 2 branches de thym, une pincée de poudre d'épices des Indes, du poivre moulu, un peu de levure - pour le principe - et le parfum de la fantaisie; Mouillez avec 25 cl d'eau par convive puis touillez pour obtenir une pâte homogène.

Etalez largement votre pâte au rouleau puis placez en son mitan votre selle avec la couenne en bas afin que la viande marine au mieux dans son jus.

Refermez la pâte pour y cacher entièrement, hermétiquement votre selle.

Emaillez la surface de votre pâte d'une demi douzaine de gousses d'ail entières par convive puis posez dans un plat allant au four, préalablement huilez d'olives.

Enfournez dans votre cuisinière que vous avez préchauffer à 150 ° C (Thermostat 6).

Laissez cuite de 45 à 60 minutes suivant la grosseur de la selle.

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Cassez la croûte de sel, dégagez le carré de sa conque et servez avec des petites pommes persillées et le légume qui sied à votre humeur.