Selle d'agneau en croute de sel

Choisissez un beau carré d'agneau de 200 grs par convive, désossez-le délicatemnt (ou faites le désosser par votre boucher bien aimé).

Placez au coeur de la selle des lammelles de poivrons, des rondelles d'échalotte et des petits champignons puis refermez la selle à la ficelle. Poudrez de poivre, de thym, de romarin, de cumin...

Préparezr une bonne pâte à sel avec, par convive 50 grs de gros sel, 100 grs de farin grise, un quart à un tiers d'un oeuf frais, 1 brin de romarin, 2 branches de thym, une pincée de poudres d'épices des Indes, du poivre moulu, un peu de levure pour le principe et le parfum de la fantaisie; Mouillez avec 25 cl d'eau par convive puis touillez pour obtenuir une pâte homogène.

Etalez largement votre pâte au rouleau puis placez en son mitan votre selle avec la couenne en bas pour que la viande marine au mieux dans son jus.

Refermez la pâte pour y cahcer entirèment, hermétiquement votre selle.

Emaillez la surface de votre pâte de gousses d'ailentières puis posez dans un plat allant au four, préalablement huilez d'olives.

Enfournez dans votre cuuisinière que vous avez préchauffer à 150 ° C (Thermostat 6).

Laissez cuite de 45 à 60 minutes suivant la grosseur de la selle.

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Cassez la croûte de sel, dégagez le carré de sa conque et servez avec des petites pomespersillées et le légume qui sied à votre humeur.