Soufflé aux fruits rouges

Pour quatre à six joyeux convives

Séparez les blancs et les jaunes de quatre œufs. Moulinez les jaunes avec 125 grs de sucre partiellement vanillé jusqu'à obtenir un ruban couleur sable. Ajoutez y le mélange 40 grs de maizéna, 30 grs de farine de blé et 20 grs de poudre d'amandes. Versez y 50 cl de lait bouillant puis continuez à chauffer légèrement en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème s'épaississe et laissez tiédir. Ajoutez y une belle quantité de groseilles et/ou framboises et/ou myrtilles et/ou cerises et/ou fraises... avec une pointe de colorant alimentaire rouge... et un trait de Grand Marnier. Battez les quatre blancs additionnés de deux autres (soit 6) relevés d'une pointe de sel en neige ferme. Incorporez délicatement votre mousseuse blanche dans votre crémeuse rose. Transvasez dans une terrine dont vous aurez beurré puis saupoudré de sucre cristallisé les parois. Mettez à reposer au frigidaire pendant au moins une heure. Quarante minutes avant de passer au dessert, préchauffez votre four à 200 °C (7) puis enfournez votre terrine et...

... soufflés qu'ils seront vos convives à moins que je ne mérite un soufflet.

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