Nos chicons au gratin

Pour quatre personnes

Achetez, au supermarché du coin, deux boites de chicons au gratin surgelées, réchauffez les 5 minutes au Micro-ondes, servez dans des assietets en plastique, nourrissez-vous puis digérez devant la télévison: le bonheur!

Ou, plus subtilement? en prenant le temps:

- Ramenez de votre chasse à cours(e) huit beaux chicons et autant de tranches de jambon à l'os, évnetullement persillées,

- Évidez la base charnue de chaque chicon d'une dépression conique puis découpez-la en croix sur une profondeur de 3 à 4 centimètres,

- Dénudez vos tranches de jambon de leur couenne,

- Dorez, brunissez et braisez patiemment, lentement vos chicons à la poêle dans un lit de beurre fondu avec vos couennes,

- Ébouillantez-les ensuite en casserole avec l'eau de déglaçage de votre poêle et deux gousses d'ail écrasées... le temps que vous puissiez facilement y enfoncer les dents d'une fourchette,

- Égouttez vos chicons au-dessus de votre eau de cuisson, emballez-les chacun dans une tranche de jambon puis couchez-les côte-à-côte dans un plat allant au four; Jetez les couennes,

- Mettez à fondre dans une cassolette une noix de beurre puis ajoutez-y une bonne cuillerée de farine. Incorporez-y progressivement votre eau de cuisson encore chaude puis un verre de lait tiédi en touillant régulièrement pour obtenir une sauce onctueuse,

- Ajoutez à votre béchamel 200 grammes de gruyère râpé, deux jaunes d'œufs, une noix de beurre supplémentaire puis salez, poivrez, muscadez et arrondissez éventuellement de quelques clouches de crème fraîche.

- Recouvrez généreusement vos chicons de cette sauce, saupoudrez chapelure et gardez au frais,

- ...

- Vingt minutes avant la dégustation, envoyez au four préchauffé à 160°C.

- Servez avec des pommes de terres pelucheuses*, éventuellement persillées.

Le lendemain, même froid, c'est peut-être meilleur...

Recettes des pommes de terre pelucheuses: Variété Bintjes, pelées, coupés en sourceaux de 3 à 4 cm, jetées dans l'eau bouillante pendant 20 minutes puis repassez sous la flammer pour 
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