« Brecciato de chocolat mousseux au speculoos » : différence entre les versions

De Paul Gonze
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Faites fondre sur flamme douce une demi-livre de chocolat noir avec une cuillère d’eau pour éviter de le grumeler et de le brûler;


Touillez en ruban blanc 8 jaunes d’œufs avec un quart de livre de sucre de canne;
Battez en neige bien ferme 6 blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillerée de sucre fin;


Touillez en ruban blanc 3 jaunes d’œufs avec 150 grammes de sucre de canne et vanille;
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Versez le chocolat fondu dans cette crème et homogénéisez;


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Faites fondre sur flamme douce 250 grammes de chocolat noir avec une petite motte de beurre pour qu'il garde toute son onctuosité;
Raffermissez au bain-marie les 8 blancs en les battant en neige ferme avec une pincée de sel;


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Versez le chocolat fondu dans le ruban des jaunes d'œufs et homogénéisez;
Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant;


Incorporez dans votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;
Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant votre neige de blancs d'œufs;


Ajoutez à votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;
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Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème fraîche fouettée et saupoudrée de sucre vanillé;

Puis parfumez avec un peu plus qu'une petite goutte de whisky...

 

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Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème de massepain fluidifiée au lait d'amandes ou au jus d'orange.


Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.
Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.

 
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Dernière version du 4 août 2022 à 11:49

Battez en neige bien ferme 6 blancs d'œufs avec une pincée de sel et une cuillerée de sucre fin;

Touillez en ruban blanc 3 jaunes d’œufs avec 150 grammes de sucre de canne et vanille;

Faites fondre sur flamme douce 250 grammes de chocolat noir avec une petite motte de beurre pour qu'il garde toute son onctuosité;

Versez le chocolat fondu dans le ruban des jaunes d'œufs et homogénéisez;

Incorporez délicatement dans la crème chocolatée en la soulevant votre neige de blancs d'œufs;

Ajoutez à votre mousse un paquet de spéculoos brisés en petits mais pas trop petits morceaux;

Puis parfumez avec un peu plus qu'une petite goutte de whisky...

 

Versez dans une belle vasque et couvrez la surface d’un drap de crème de massepain fluidifiée au lait d'amandes ou au jus d'orange.

Mettez au frigo 24 heures avant de partager entre ami(e)s.

 

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